La Citadelle du château d'Oléron, fortifiée par Vauban au XVIIe siècle, réserve de drôles de surprises. Depuis près de 3 ans, dans une petite casemate à quelques mètres sous terre, la seule champignonnière de l'île fait pousser des pleurotes et des shiitakés.
Si les conditions sont idéales pour ces espèces, le travail d'Anthony consiste à évacuer les eaux et y stabiliser les sols. 3 ans après son lancement, la production est au rendez-vous. La cave de la Champitad'elle produit désormais deux tonnes de champignons par an vendus sur les marchés et dans les restaurants de l'île d'Oléron.