Pas de doute, l'huître de la lagune de Thau sort de sa coquille en 2025. La coopérative des conchyliculteurs, créée au printemps 2023, a pour objectif de dynamiser cette filière et ses acteurs. Elle fédère plus de 100 professionnels de la Méditerranée, dont 80% sont des producteurs de la lagune de Thau. La coopérative ouvre la porte à de nouvelles ambitions pour le secteur, comme voir apparaître de plus en plus d'huîtres plates sur l'étang.Elle est aussi le moteur de projets novateurs pour diversifier les sources de revenus des producteurs, proposant de nouveaux produits comme les rillettes d'huîtres et l'huître fumée.
Par ailleurs, à Bouzigues, la capitale de l'huître, un glacier a eu la bonne idée de s'acoquiner avec de jeunes ostréiculteurs. Résultat : la crème glacée à l'huître sera bientôt le parfum inédit de cette saison.
Avis aux amateurs !